Strogonoff (Estrogonofe) Vegano
Servings: 6
Equipment
- liquidificador, processador ou varinha mágica
Ingredients
- 2 colh. sopa óleo de coco
- 1 cebola média, picada
- 3 dentes alho picadinhos
- 500 g cogumelos frescos - cremini, portobello, pleurotus ou paris (fatiados ou picadors)
- ¾-1 xíc. castanhas de cajú cruas (coloque de molho em água quente por 30 mins a 1h)
- 400 ml leite de coco
- ½ xíc. molho de tomate
- 2 colh. chá páprica defumada
- 1 colh. chá mostarda dijon
- ½ limão espremido (opcional)
- sal e pimenta a gosto (QB)
Instructions
- Coloque as castanhas de caju em um recipiente (eu uso o copo da varinha mágica de imersão ou do liguidificador) e cubra com água fervendo. Deixe de molho enquanto mede e prepara os outros ingredientes.
- Aqueça o óleo de coco em uma panela grande. Adicione as cebolas e refogue por 2-3 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos.
- Adicione os cogumelos e refogue até ficarem corados e murcharem um pouco. Tempere com uma pitada generosa de sal e pimenta a gosto (opcional).
- Enquanto isso, escorra a agua quente das castanhas, e bata (no liquidificador ou com a varinha mágica) com o leite de coco até ficar liso e cremoso.
- Adicione a páprica e o molho de tomate aos cogumelos na panela e misture. Depois junte o creme de castanha de cajú e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5-10 minutos, até engrossar.
- Adicione a mostarda e o suco de limão (se usar), prove o tempeiro e ajuste se necessário. Está pronto!
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Notes
- Os brasileiros gostam de servir esse prato com arroz branco e batata palha, mas o strogonoff também pode ser servido sobre purê de batatas ou macarrão cozido.
- Para uma opção baixa em carboidratos, sirva com arroz de couve-flor e uma salada ou spaghetti (esparguete) de abobrinha (curgete).
- Além de cogumelos, outros vegetais como abobrinha (curgete), cenoura, alho-poró (alho francês), palmito ou substitutos carne em pedaços também funcionam bem para manter esta receita vegana.
- O mesmo molho pode ser usado com frango, carne ou camarão.