Pão Rústico Sem Sova (fermentação lenta)
Esse pão só precisa de farinha de trigo, fermento de pão granulado, sal e água, e é o pão mais fácil e saboroso que já fiz!
Servings: 8
Ingredients
Ingredientes
- 3 ⅓ xíc. farinha de trigo (400 g) + um pouco para esfarinhar
- 1 colh. chá sal
- 1 colh. chá fermento de pão granulado seco
- 1 ½ xíc. água morna, entre 43 a 46°C (cerca de 360 g)
Ingredientes opcionais
- Pão de Sementes
- ¼ xíc. sementes de abóbora torradas
- ¼ xíc. sementes de girassol torradas
- 1 colh. sopa sementes de gergelim (sésamo) torradas
- 1 colh. sopa sementes de linhaça
- Pão de Nozes com Frutas Secas
- ½ xíc. nozes cruas, picadas grosseiramente
Pode substituir por pecans, amêndoas ou avelãs
- ½ xíc. passas Pode substituir por damascos, tâmaras ou outra fruta seca picadinha
- 1 colh. chá canela em pó, ou raspas de laranja
- Pão com Queijo e Cebola
- 2-3 colh. chá cebola picada seca ou 1 cebola picada e salteada em azeite até caramelizar
- ½ xíc. queijo curado de sabor forte - como queijo da ilha, parmesão ou cheddar - cortado em pedacinhos (use queijo vegano para manter a receita vegana)
Instructions
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento. Se for usar as sementes ou outros ingredientes opcionais, é mais fácil adicionar nessa altura, mas também pode ser depois da fermentação.
- Adicione a água morna e mexa até incorporar. A massa ficará bem grudenta.
- Cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar (eu coloco dentro do microondas ou do forno desligado) por 8 a 18 horas, até que a massa cresça e fique plana por cima.
- Depois da fermentação, solte e a massa dos lados da tigela (se adicionar as sementes nesse momento, polvilhe sobre a massa e misture um pouco para distribuir).
- Esfarinhe generosamente uma folha de papel manteiga; transfira a massa para o papel enfarinhado, tentando fazer um formato mais ou menos redondo. Polvilhe com um pouco mais de farinha. Cubra com um pedaço de filme plástico e deixe descansar por 25 a 30 minutos.
- Enquanto a massa descansa, coloque a panela de ferro tampada dentro do forno e pre-aqueça o forno até 230°C (450°F). Depois de chegar na temperatura, a panela deve continuar no forno (vazia) por pelo menos uns 10 minutos.
- Remova cuidadosamente a panela quente do forno. Descubra a massa, pegue o papel manteiga pelos 4 cantos e transfira a massa para a panela, com papel por baixo. Tampe a panela e volte ao forno.
- Asse o pão por 30-35 minutos (assar pelo tempo maior faz uma casquinha mais grossa e crocante), e mais 10 a 15 minutos com a panela destampada, até que esteja assado e bem corado. Deixe esfriar antes de fatiar.
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Notes
- Use medidas padrão de xícaras (240 ml) e colheres para que a receita siga as proporções certas.
- Se não tiver uma panela de ferro, não desista: use uma panela de inox ou outro metal (sem partes de plástico ou madeira), uma forma forma de bolo Inglês coberta com papel alumínio, ou um pirex/assadeira de 3-5L com tampa, ou frigideira de ferro batido com tampa, e fique de olho no tempo no forno pois pode assar mais rápido. O segredo é que o pão comece a cozinhar no vapor, por isso é importante tampar ou colocar papel aluminio vedando o melhor possível.
- Para torrar as sementes, eu uso uma frigideira sem óleo em fogo médio, mexendo sempre, até começarem a dourar. Eu adiciono as sementes de abóbora primeiro até que elas comecem a "estalar", em seguida, adiciono as sementes de girassol mexendo até corarem um pouquinho, e por último adiciono as sementes de gergelim, pois elas torram rapidinho. As sementes de linhaça não precisam ser torradas.
- 1 xícara da farinha de trigo pode ser substituída por 1 xícara de farinha integral para um pão mais denso.
- Eu usei panelas de 3,5 L e 5 L para assar o pão e ambas funcionaram. A massa tem mais espaço para crescer na panela maior.
- Esse pão de fermentação lenta/natural tem um sabor mais pronunciado (conhecido como "sourdough"), que se torna mais forte quanto mais tempo a massa fica fermentando.
- Depois de esfriar, o pão pode ser fatiado e mantido na geladeira em um recipiente fechado, ou congelado, e aquecido na torradeira para consumir.
- Esse pão não leva açúcar, e o fermento se "alimenta" dos carboidratos (hidratos de carbono) da própria farinha de trigo para crescer, tornando a massa mais saudável e mais fácil de digerir.