Bacalhau à Brás
Apreciado em todo o país e além de suas fronteiras, este clássico português é muito popular em restaurantes e residências, tanto para portugueses quanto para estrangeiros.
Servings: 4
Ingredients
- 500 g bacalhau desfiado (em lascas ou migas) demolhado, sem pele e espinhas
- 3 colh. sopa azeite
- 1 cebola grande, cortada em fatias finas
- 1 folha louro
- 3 dentes alho descascados e picadinhos
- 1 pitada pimenta vermelha ou calabresa em flocos (opcional)
- 6 ovos
- 2 colh. sopa leite ou água
- 300 g batata palha ou mais/menos, a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
- ¼ xíc. salsa picada, para servir
- azeitonas verdes ou pretas, para servir
Instructions
- Desfie o bacalhau demolhado em pedaços pequenos, retirando espinhas que ainda encontre. (Isso pode ser feito com antecedência e o bacalhau pode ser mantido na geladeira por uns 2 dias para ser usado neste prato ou em outra receita de sua escolha que use bacalhau em pedaços pequenos)
- Aqueça o azeite em uma panela grande, adicione a cebola e a folha de louro, e cozinhe em fogo médio até ficar macia e começar a dourar. Adicione o alho picado, flocos de pimenta (se for usar) e refogue por mais 1-2 minutos. Adicione o bacalhau desfiado e cozinhe por alguns minutos até ficar opaco. Ajuste o sal (se necessário) e adicione pimenta do reino a gosto.
- Adicione metade da batata palha à panela e misture delicadamente para umedecer e aquecer.
- Enquanto isso, bata os ovos levemente com o leite (ou água), tempere com uma pitada de sal e pimenta, e reserve.
- Abaixe o fogo, retire a folha de louro da panela, adicione os ovos e deixe cozinhar lentamente, mexendo e misturando delicadamente ao bacalhau, mas sem deixar secar demais.
- Quando os ovos estiverem mais opacos mas ainda cremosos, desligue o fogo, junte a batata palha restante e misture levemente. Essas batatas devem permanecer um pouco crocantes. Se quiser, reserve um pouquinho de batata para cobrir e servir.
- Sirva imediatamente: salpique com um salsinha, decore com azeitonas e finalize com um fiozinho de azeite.Acompanhamento recomendado: uma salada de alface, tomate, cenoura ralada, cebola, etc.
Notes
- Se ainda não estiver demolhado e pronto para cozinhar, coloque os pedaços de bacalhau (migas ou lascas) de molho na geladeira em um recipiente com água fria por 6 horas (ou durante a noite), trocando a água 1-2 vezes. Pedaços maiores de bacalhau deverão ficar de molho por mais tempo.
- Os ovos do Bacalhau à Brás devem ser servidos ainda cremosos. Se cozinharem demais, viram "ovos mexidos com bacalhau" ;)