Last updated on 02-fev-2025
Ama massas e curte massas frescas? Está tentando limitar os carboidratos ou simplesmente não gosta do ataque de sono que dá depois de comer macarrão? Está pronto para experimentar uma receita de nhoque que é leve e macia (em vez de densa e pesada) e dissolve na boca como “nuvens” com sabor de queijo?
Se você é como eu e respondeu um “SIM” bem alto a pelo menos uma das perguntas acima, este Nhoque de Ricotta é um sonho realizado! Esta receita é campeã no quesito massa fresca deliciosa, tem muito menos carboidrato do que a versão tradicional de batata e farinha de trigo, leva apenas alguns ingredientes, e é muito fácil de fazer, mesmo durante a semana.
Conheci essa versão de nhoque muitos anos atrás na Cantina da mãe de uma amiga (obrigada Mamma Bia!), e mesmo que o restaurante não esteja mais em funcionamento, até hoje tenho o prazer de poder saborear de vez em quando os pratos maravilhosos que ela faz. Essa é a receita de nhoque favorita na nossa casa. Espero que você prove e curta tanto quanto nós.
O nhoque pode ser moldado à mão para que os pedacinhos fiquem mais uniformes, mas prefiro facilitar a minha vida na cozinha, então enrolar a massa e cortar no tamanho desejado funciona perfeitamente e posso dizer que ficam “rústicos”! 😉
Nhoque de Ricotta
Ingredientes
- 700-800 g ricotta integral, escorrer o excesso de líquido
- ½ xíc. queijo parmesão ralado
- 1 ovo
- 2 colh. sopa farinha de trigo + extra para esfarinhar a superfície onde for abrir a massa
Modo de Fazer
- Coloque água e sal para ferver em uma panela grande e funda. Enquanto isso, prepare a massa.
- Use um pano de prato limpo para espremer a ricotta um pouco e retirar o excesso de líquido, e obter uma textura mais firme.
- Em uma tigela, misture a ricotta, o parmesão, o sal, o ovo e a farinha de trigo a até incorporar.
- Coloque ¼ - ⅓ da massa de cada vez em uma superfície (bancada) levemente esfarinhada e modele um rolinho comprido. A massa é muito macia e deve-se usar só farinha suficiente para conseguir enrolar.
- Corte em pedaçinhos pequenos. Modele cada um à mão ou use assim mesmo.
- Coloque os pedacinhos de massa aos poucos na água fervendo e cozinhe até que subam para a superfície (eles cozinham muito rapidamente).
- Escorra o nhoque cozido com uma escumadeira, transfira para um prato separado e mantenha aquecido. Repita até cozinhar todos os pedacinhos.
- Cubra com o molho de sua preferência antes de servir, ou misture delicadamente (cuidado para não quebrar os nhoques) com o molho em uma frigideira grande para aquecer. Sirva com mais parmesão ralado e pimenta do reino a gosto.
Vídeo
Observações
- O nhoque sozinho (sem o molho) tem cerca de 10 g de carboidratos por porção (comparados com cerca de 70 g de carboidratos na versão comim de batata e farinha de trigo). A número final de carboidratos vai variar de acordo com a escolha do molho.
- Para esse vídeo e fotos, fiz um molho de tomate com cebola, alho, pimenta calabresa e creme de leite, e isso fez o nhoque ficar com cerca de 20 g de carboidratos por porção no total.
- Um molho branco feito com creme de leite e gorgonzola (sem adicionar amido) também ficaria delicioso e mais baixo em carboidratos do que o molho de tomate com creme de leite. Para cortar ainda mais os carboidratos, refogue um pouco de alho e ervas frescas picadinhas (como manjerona, orégano, manjericão, etc.) com manteiga, e adicione o nhoque cozido na mistura de manteiga para aquecer e temperar.
- Sirva com salada, vegetais refogados ou cozidos no vapor, um pãozinho para aproveitar o molho (atenção aos carboidratos) e fica para uma refeição vegetariana completa, ou sirva como acompanhamento de um prato de carne.