Last updated on 17-set-2023
Korma (também chamado de Kurma ou Qorma) é um prato originário do subcontinente indiano, consistindo de carne ou vegetais cozidos com iogurte ou creme, água ou caldo e especiarias, para produzir um molho espesso. Tradicionalmente, a carne ou os vegetais são primeiro selados em fogo alto com ghee (manteiga clarificada) e depois submetidos a um cozimento longo e lento usando fogo baixo e um pouco de líquido (para brasear ou estufar).
Já comemos pratos com molho Korma em vários restaurantes e embora o sabor seja diferente de um lugar para o outro, podendo às vezes ser até um pouco doce demais para o nosso gosto, é geralmente delicioso e um dos meus molhos indianos favoritos. Gosto tanto que resolvi tentar desenvolver uma receita inspirada nas versões que mais gosto mas sem adicionar açúcar e também com um tempo de preparação mais rápido. Coincidentemente, esse é um molho perfeito para fazer korma com vegetais, queijo paneer, peixe e camarão (bonus, já que somos pescetarianos), em vez do tempo muito mais longo que leva para fazer o prato com opções como carne de cordeiro (borrego), cabrito, bovinos, etc .
Existem tantas versões do Korma, com mudanças de região para região, de país para país, e outras que acontecem com o passar do tempo, que é difícil apontar para uma como sendo a “certa” ou mesmo a “melhor”, pois dependerá de adaptações regionais e gosto pessoal. Algumas das variações da receita incluem amêndoas, castanhas de caju ou amendoim, coco seco e/ou leite de coco, e gosto muito de usar esses elementos. Por isso, pesquisei muitas receitas online, encontrando as semelhanças, testando combinações de ingredientes, até que cheguei a um resultado que foi campeão aqui em casa.
Minha versão abaixo foge um pouquinho da autenticidade, favorecendo a praticidade e nossas preferências, mas garanto que é uma delícia! Como as castanhas de caju e o leite de coco da receita a tornam super cremosa, também decidi deixar de fora o creme de leite (natas) ou iogurte tradicional, e assim a receita não tem lactose/laticínios. Também não contém glúten, é low-carb (a escolha dos acompanhamentos fica por sua conta – nós gostamos muito desse pão tipo naan super fácil mas pode acompanhar com arroz de couve-flor para manter low-carb) e pode ser feito com a proteína de sua preferência, ou vegetariana / vegana, dependendo do que é adicionado ao molho.
Pronto para trazer os sabores de inspiração indiana para sua casa? 🙂
Korma de Peixe
Equipamento
- Varinha ou liquidificador
Ingredientes
- 2 colh. sopa óleo de coco ou ghee
- 1 cebola grande, picadinha
- 2 colh. sopa gengibre fresco, descascado e ralado
- 2 dentes alho picadinho
- 2 colh. chá curry ou caril em pó
- 1 colh. chá cúrcuma ou açafrão da terra/da índia, em pó
- 1 colh. chá cominhos moídos
- 1½ colh. chá garam masala tempero indiano em pó
- ½ colh. chá canela em pó
- ½ colh. chá pimenta vermelha ou calabresa em flocos ou a gosto
- 1 colh. chá paprika (opcional)
- 1 xíc. polpa de tomate ou passata
- 400 ml leite de coco
- ½ xíc. castanhas de cajú cruas
- ½ kg filetes de peixe pescada ou outro peixe de sabor leve
- sal e pimenta do reino
- ¼ xíc. coentro fresco, picadinho
Modo de Fazer
- Corte os filés de peixe em pedaços pequenos, tempere com sal e reserve. Coloque a castanha de caju no copo do liquidificador, cubra com água quente e deixe de molho por alguns minutos.
- Aqueça o óleo de coco (ou ghee) em uma panela em fogo médio. Adicione as cebolas e refogue até que comecem a ficar translúcidas. Adicione o gengibre e o alho e refogue por mais 1-2 minutos, sem deixar queimar.
- Adicione todos os temperos e misture bem para cobrir as cebolas. Adicione a polpa de tomate, mexa bem, tempere com sal a gosto e uma pitada de pimenta-do-reino moída. Deixe ferver e cozinhe por alguns minutos, mexendo regularmente.
- Enquanto isso, escorra a água da castanha de caju, coloque o leite de coco no copo do liquidificador e bata até ficar homogêneo. Adicione este creme de caju à panela e aqueça (fogo médio) até começar a ferver levemente. Se o molho ficar muito espesso, dilua com um pouco de água quente. Prove e ajuste o sal, se necessário.
- Adicione os pedaços de peixe e deixe cozinhar no molho até ficarem opacos (cerca de 8 a 10 minutos), mexendo sempre para evitar que queime ou grude no fundo da panela. O molho também ficará mais cremoso à medida que cozinha.
- Cubra com coentro fresco (+ castanhas de caju picadas - opcional) e sirva.
Observações
- Sirva com arroz basmati cozido e/ou naan (ou este pão chato fácil) ou arroz de couve-flor para uma refeição low-carb.
- O mesmo molho korma pode ser usado com camarão descascado (feito da mesma forma que o peixe), vegetais picados (como couve-flor, cenoura, batata, feijão verde, ervilha) ou paneer (queijo indiano). Se for usar vegetais, acrescente-os após adicionar os temperos e deixe cozinhar com um pouco de água e os tomates até ficarem macios, antes de prosseguir com o creme de caju. Se for utilizar paneer (em cubos), pode ser adicionado posteriormente, pois não precisa ser cozido, apenas aquecido.
- Esse molho ainda funcionaria bem com pedaços pequenos de carne (por exemplo, frango, boi, cordeiro ou cabrito), mas eles teriam que ser temperados e selados/cozidos antes de adicionar ao molho.