Last updated on 13-nov-2022

Eu sou fã de iogurte grego com granola! Eles são ótimos juntos para um café da manhã rápido e saudável ou opção de brunch, para um lanchinho de tarde, e pode até servir como sobremesa! A combinação de cremoso com crocante é muito boa.

Aqui eu vou compartilhar minhas receitas favoritas para ambos. Estas duas receitas são de baixo carboidrato (low-carb), e eu como com um pouquinho de stevia para uma gostosura sem culpa. Se você não está tentando limitar seus carboidratos, pode adicionar sua geléia favorita, maple syrup (xarope de ácer), mel, açúcar mascavo, açúcar de coco, etc. Tenho certeza que você vai encontrar um ingrediente doce que combine com o seu humor, dieta, ou o que você tem na despensa. 🙂

Para a granola, vou compartilhar uma das minhas receitas favoritas, que não leva açúcar mas é cheia de coisas boas, como oleaginosas, sementes, curcuma (açafrão da terra ou das índias) e canela em pó.

Para o iogurte. Eu faço o meu em casa no meu Instant Pot. O Instant Pot é uma panela de pressão elétrica que também funciona como slow cooker, maquina de arroz e de mingau, iogurteira, aquecedor de alimentos, etc. Eu amo meu Instant Pot, e encontro receitas novas para ele com frequência, fazendo buscas na Internet e nas redes sociais. Se você ainda não conhece as maravilhas da panela de pressão elétrica, você deveria. É muito versátil na cozinha e eu recomendo muito!

Fazer iogurte no Instant Pot não é difícil, mas leva um tempinho, há uma série de passos que você não pode ignorar ou fazer fora de ordem, e também as temperaturas que você tem que seguir para chegar aos resultados desejados.

O maridão me perguntou se eu achava que valia a pena fazer iogurte em casa. Minha resposta foi sim, com certeza! Eu adoro o fato de que posso fazer iogurte grego delicioso e cremoso por uma fração do custo de comprar pronto (se tiver/guardar um pouquinho do iogurte pronto, tudo o que você precisa é leite para fazer novamente), e sei exatamente como foi feito e os ingredientes usados.

Se você não tem um Instant Pot, aqui está um vídeo sobre como fazer iogurte grego em casa.

Iogurte Grego e Granola feitos em casa

Hellen | VivaHappy.com

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Course Café da manhã, Lanche

Equipment

• Instant Pot (ou outra panela de pressão elétrica/multicooker com modo iogurte)
• Termômetro de Cozinha Digital

Ingredients

  

Granola

• 220 g amêndoas ou avelãs, nozes, ou uma combinação - cruas
• 75 g coco ralado seco, sem açúcar
• 1 xíc. sementes de girassol
• 4 colh. sopa sementes de abóbora
• 4 colh. sopa sementes de gergelim (sésamo)
• ¾ xíc. sementes de linhaça
• 1 colh. sopa cúrcuma (açafrão da terra ou das índias)
• 1 colh. sopa canela em pó
• 2 colh. chá extrato de baunilha (opcional)
• ½ xíc. farinha de amêndoas (miolo amêndoas moídas)
• 1 xíc. água
• 4 colh. sopa óleo de coco derretido

Iogurte

• 2-3 l leite integral (gordo)
• 2 colh. sopa iogurte grego natural (sem açúcar) ou porção reservada de iogurte feito anteriormente

Instructions

 

Granola

• Pré-aqueça o forno a 150° C (300° F). Pique as amêndoas grosseiramente em um processador de alimentos ou com uma faca amolada.
• Misture todos os ingredientes em uma tigela. Espalhe em assadeira forrada com papel manteiga (papel vegetal).
• Asse a mistura no forno por 20 minutos. Coloque um alarme porque amêndoas, nozes, etc. e sementes podem queimar facilmente.
• Retire a assadeira do forno e mexa a granola. Espalhe de novo na forma e volte ao forno por mais 20 minutos. Verifique o ponto. Quando a granola estiver quase seca, desligue o forno e deixe a assadeira no calor residual do forno de até esfriar.
• Sirva a granola com iogurte grego, yogurte natural, etc. 1 porção de granola = ⅓ xícara.

Iogurte

• Primeiro, esterilize a panela. Adicione três xícaras de água ao pote de inox removível do Instant Pot, prenda a tampa e feche a válvula de pressão. Selecione o programa "Steam" (vapor) e ajuste para 5 minutos. Quando o tempo acabar, abra a válvula de pressão (liberação rápida), remova a tampa e descarte a água. Seque o pote e deixe esfriar. Retorne a o pote para a base da panela.
• Despeje o leite no pote (já frio) da panela elétrica. Cubra com a tampa (não precisa travar) ou use uma tampa de vidro de tamanho compatível.
• Pressione o botão do programa "Yogurt" (Iogurte) e, em seguida, o botão "Adjust" (Ajustar) até que apareça "Boil" (Ferver) no display. Deixe a panela aquecer o leite durante todo o ciclo, removendo a tampa e mexendo o leite algumas vezes, para aquecer mais rapidamente e por igual.
• Quando acabar o ciclo/tempo, abra a tampa, mexa e verifique a temperatura do leite. Se não estiver em pelo menos 82° C (180º F), repita o ciclo ou use a função "Sauté" (Saltear) no "Low" (Baixa temperatura) até o leite chegar à temperatura desejada, mexendo continuamente.
• Quando atingir 82° C (180º F), remova o pote com o leite da panela e coloque dentro da pia ou de uma tigela grande com água fria (banho maria frio). Esfriar (arrefecer) o leite até chegar a 35-43° C (95-110º F), mexendo sempre.
• Temperar a cultura - retire um pouco de leite morno em um potinho e misture com o iogurte. Despeje o leite (com o iogurte) na panela, e misture bem.
• Coloque o pote novamente na base da panela elétrica e cubra com a própria tampa ou a tampa de vidro. Pressione o botão do programa "Yogurt" (Iogurte).
• Use o botão +/- para ajustar o tempo de incubação para o nível desejado de firmeza/fermentação (deixe pelo menos 9 horas para iogurte natural simples, mas eu prefiro deixar entre 12 e 14 horas para o grego). O programa terminará após o tempo definido.
• Quando o ciclo terminar, retire o pote (coberto) e coloque na geladeira por 6-8 horas (sem agitar/mexer).
• Após o tempo de resfriamento, o iogurte já está pronto para consumir, mas ainda um pouco menos espesso. Para fazer iogurte grego, use um separador de soro para iogurte ou um escorredor/peneira (grande o sufuciente para caber todo o iogurte fresco) forrado com gaze ou pano para coalho e coloque sobre uma tigela maior (para conter o soro). Deixe o iogurte escorrer na geladeira por pelo menos duas horas (ou até a 8-9 horas), até atingir a textura desejada. O soro do leite (líquido drenado de iogurte) deve ser translúcido / claro. Se o soro de leite estiver branco, adicione outra camada de gaze.
• Transfira o iogurte para recipiente(s) limpo(s) e leve à geladeira. Consumir dentro de 5-7 dias. Congele uma ou mais porções (2-3 colheres de sopa cada) deste iogurte para usar como cultura no futuro. A cultura pode ser descongelado à temperatura ambiente enquanto se faz a parte inicial do processo (esterilização da panela, aquecer e esfriar o leite), imediatamente antes de utilizar.

Notes

• Receita original da granola está no Diet Doctor.com (em Inglês)
• Receita original do iogurte está no ThisOldGal.com (em Inglês)
• Usar equipamentos higienizados/esterilizados ajudará o iogurte a durar mais tempo
• Misturar o leite a cada 10 minutos durante o ciclo de fervura ajudará o leite a atingir a temperatura mais rapidamente
• Aquecer o leite a 84-85º C (183-185º F) e mantê-lo nesta temperatura por alguns minutos, produzirá um iogurte mais espesso
• Não se esqueça de congelar 2-3 colheres de sopa do iogurte coado para usar da próxima vez.
• O leite integral (gordo) funciona melhor e produz uma consistência mais cremosa, mas também pode ser usado o leite semidesnatado (meio-gordo) ou desnatado (magro).