Last updated on 17-set-2023
O Caldo de Mancarra é um dos pratos típicos mais conhecidos da culinária de Guiné-Bissau, e a produção do principal ingrediente que dá nome ao prato é muito comum nesse país africano, sendo parte essencial da agricultura local. Curioso de saber o que é? “Mancarra” é o nome guineense para o amendoim.
Originalmente utilizado por povos indígenas da América do Sul, o amendoim foi levado à Guiné-Bissau pelos colonizadores Portugueses durante a época das navegações. Lá chegando, a leguminosa se adaptou bem ao clima, movimentou a economia, chegou na cozinha e passou a fazer parte do cotidiano do país.
Durante uma visita a um restaurante em Lisboa que serve pratos típicos de vários países luso-africanos, vi o caldo de mancarra listado no cardápio e fiquei curiosa com a descrição. O caldo de mancarra tradicional é feito com frango, mas como não comemos essa proteína (somos pescetarianos), decidi pesquisar algumas receitas e fazer uma versão com camarão. O resultado ficou delicioso, e com certeza vamos fazer mais vezes em casa!
Então, aqui vai a minha receita. Pronto(a) para experimentar essa delícia?
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Caldo de Mancarra com Camarão
Ingredients
- 2 colh. sopa óleo de coco azeite ou óleo de amendoim
- 1 cebola grande, em fatias finas
- ½ pimentão vermelho (pimento) picadinho - opcional
- ½-1 colh. chá pimenta vermelha ou calabresa em flocos ou pimenta malagueta fresca picada (a gosto)
- 450 g camarão tamanho médio (60/80), já sem cabeça, descascado e limpo
- 3 tomates picados
- 150 g manteiga de amendoim
- 1 xíc. caldo de camarão ou água
- 2 colh. sopa suco de limão 1 limão espremido, ou a gosto
Instructions
- Tempere o camarão já descascado e limpo com sal e reserve na geladeira.
- Em uma panela sobre fogo médio, aqueça o óleo e refoque a cebola com o pimentão (se for usar) e a pimenta calabresa até os vegetais ficarem bem macios.
- Enquanto isso, bata (no processador ou liquidificador) os tomates com a manteiga de amendoim e o caldo ou água até ficar bem homogêneo.
- Adicione a mistura de tomates e amendoim à panela, e assim que ferver e engrossar um pouco, prove o sal, ajuste (se necessário) e junte o camarão. Deixe cozinhar até o molho apurar e o camarão estar opaco.
- Desligue o fogo, adicione o suco de limão e misture. Sirva com arroz e polvilhado com amendoins torrados picados ou triturados.
Notes
- Para uma opção low-carb (baixo carboidrato), sirva com arroz de couve-flor.