Last updated on 18-dez-2024
Portugal é famoso pela sua deliciosa culinária e rica herança gastronômica. Admiro a forma como os períodos de dificuldades da sua história foram uma fonte de inspiração para combinar ingredientes simples e transformá-los em pratos saborosos. Também é um país com muita “comida de conforto” (comfort food) no repertório – além dos famosos doces, eles não se intimidam com batatas, pão, e muito azeite!
Em um post anterior, compartilhei uma receita de um prato que incorpora esta tradição – o Bacalhau com Broa, usando lombos de bacalhau. Mas entendo que lombos de bacalhau salgados não são fáceis de encontrar (e podem ser caros quando disponíveis), então quero deixar aqui uma opção usando bacalhau desfiado, que pode ser mais fácil de encontrar ou pode ser feito com pedaços normais de bacalhau seco.
Meu Bacalhau Desfiado com Broa (receita abaixo) é um prato reconfortante e saboroso que também combina o famoso bacalhau com a broa, um pão de milho tradicional português, mas é mais econômico pois não precisa de lombos de bacalhau e também funciona muito bem se você quiser prepará-lo com antecedência.
A combinação de bacalhau com broa de milho e uma mistura saborosa de vegetais é uma verdadeira delícia. Tente fazer em casa, e tenho certeza de que vai amar os sabores e texturas. Então junte os ingredientes e aprecie um pouco de Portugal na sua cozinha.
É um prato fácil que reúne alguns sabores portugueses icônicos em poucos ingredientes. Vamos mergulhar na história, nos ingredientes e nos passos para criar este prato único.
Um pouco de história
O bacalhau é um alimento básico da culinária portuguesa há séculos, frequentemente chamado de “amigo fiel” devido à sua longa validade para consumo e versatilidade. A tradição de conservar o bacalhau com sal remonta ao século XV, quando os pescadores portugueses descobriram as ricas águas pesqueiras do Atlântico Norte e tomaram emprestada a técnica de cura à base de sal dos pescadores bascos. Essa forma de tratar o bacalhau não só melhorou seu sabor, mas também foi uma maneira viável de trazer de volta o resultado da pesca e ainda poder levá-lo em longas viagens marítimas durante a Era dos Descobrimentos. Desde então, o bacalhau está enraizado na dieta portuguesa, com inúmeras receitas e variações.
A broa, um tipo de pão de milho, também tem raízes profundas na cultura portuguesa. Originária das regiões do norte de Portugal, a broa é feita de uma mistura de fubá com farinha de trigo ou centeio, dando-lhe uma textura densa e sabor levemente adocicado. Quando combinada com o bacalhau, cria uma harmonia de texturas e sabores.
O que vai precisar
- Bacalhau seco
- Cebola
- Alho
- Broa de milho portuguesa (ou pão de milho similar, mais denso e não muito doce)
- Espinafre (fresco ou congelado)
- Azeite de oliva comum (não extra virgem)
- Folhas de louro
- Salsa fresca (ou coentro)
- Azeitonas pretas para enfeitar (opcional)
Prepare o bacalhau
Em Portugal, é fácil encontrar lombos de bacalhau congelados (pré-demolhados e prontos para cozinhar), além de pedaços grandes, pequenos e até pré-desfiados. Essa conveniência pode não estar disponível onde você está, então se só conseguir o bacalhau seco/salgado, não desanime com as etapas extras.
- Demolhar o bacalhau: Comece deixando o bacalhau de molho em água fria para reidratar e remover o excesso de sal, trocando a água algumas vezes (mantenha na geladeira durante esse processo). O tempo que você precisa deixar o bacalhau de molho dependerá do tamanho/espessura dos pedaços. Pode variar de 6 a 24 até 48 horas ou mais. Verifique as instruções na embalagem ou pergunte no local onde comprar o bacalhau.
- Cozinhar o bacalhau: depois de demolhar, coloque o bacalhau em uma panela com água fervente e folhas de louro. Cozinhe por cerca de 6 minutos ou até que o peixe se desfaça facilmente. Retire do fogo, escorra e deixe esfriar (arrefecer).
- Desfiar o bacalhau: quando o peixe estiver frio o suficiente para manusear, remova a pele e as espinhas e desfie o em pedaços pequenos.
DICA: para facilitar e se encontrar, use “aparas” (migas) de bacalhau salgado. Eles são pré-desfiados (pique os pedaços maiores), exigem menos tempo de molho, não precisam ser fervidos após demolhar e muitas vezes as espinhas já foram removidas (verifique cuidadosamente com as mãos após demolhar, pois pode haver algumas espinhas restantes).
Para servir
Este Bacalhau Desfiado com Broa é melhor servido quente, direto do forno, e combina bem com uma salada simples. Tenha um bom azeite de oliva à mão para um fiozinho final no prato. E, claro, nenhuma refeição portuguesa estaria completa sem uma taça de bom vinho português. Um branco leve, ou mais encorpado se preferir, seria uma ótima escolha.
Bom apetite! 🙂
Bacalhau Desfiado com Broa
Equipment
- Processador de alimentos
Ingredients
- 800 g batatas descascadas e cortadas em rodelas de 1 cm de espessura
- 3 colh. sopa azeite
- 2 cebola grande, fatias finas
- 1 folha louro
- 3 dentes alho picados
- 300 g espinafre fresco ou congelado
- 500 g bacalhau pronto para usar = demolhado e cozido (se usar pedaços secos) | Ossos/espinhas e pele removidos | Desfiado
- 300-400 g broa (pão de milho denso)
- ½ xíc. salsa (ou coentros) fresca, picada
- ¼ a ⅓ xíc. azeite
- sal e pimenta a gosto
- azeitonas pretas (opcional)
Instructions
- Ferva batatas fatiadas em água com sal até que estejam cozidas. Escorra e reserve.
- Regue uma assadeira com um pouco de azeite, espalhando no fundo e nas laterais. Distribua as rodelas de batata cozida, formando a camada de base.
- Pré-aqueça o forno a 190º C (375º F).
- Enquanto isso, aqueça 3 colh. de sopa de azeite em uma panela Coloque a mistura de bacalhau sobre a camada de espinafre na assadeira para fazer a terceira camada. Em seguida, espalhe o restante ⅓ da mistura de pão de milho sobre o bacalhau para a cobertura.ou frigideira larga. Adicione as cebolas fatiadas, uma pitada de sal e uma folha de louro. Refogue em fogo médio até que as cebolas comecem a ficar translúcidas.
- Adicione o alho e continue cozinhando até que as cebolas estejam bem macias e começando a dourar.
- Retire a folha de louro. Separe metade da mistura de cebola e reserve.
- Adicione o espinafre à panela e misture com a outra metade das cebolas. Refogue até murchar e ficar bem macio (se usar espinafre fresco, tampe a panela para gerar vapor e ajudar no processo). Escorra o excesso de líquido e tempere com sal e pimenta a gosto.Espalhe o espinafre refogado sobre as batatas para fazer a segunda camada.
- Corte a broa em pedaços e coloque na tigela do processador de alimentos. Adicione a salsa picada (ou coentro), ¼ de xícara de azeite e uma pitada de sal. Bata até obter migalhas grossas (com alguns pedaços maiores).Se a broa estiver muito seca, pode precisar de mais azeite.
- Volte a mesma panela ao fogo, aqueça a metade reservada da mistura de cebola, adicione o bacalhau desfiado e misture delicadamente. Deixe cozinhar e evaporar o excesso de umidade (se houver). Adicione cerca de ⅔ da mistura de broa e tempere com sal e pimenta, se necessário. Misture para combinar os ingredientes.
- Coloque a mistura de bacalhau sobre a camada de espinafre na assadeira para fazer a terceira camada. Em seguida, espalhe o restante ⅓ da mistura de broa sobre o bacalhau para a cobertura.
- Coloque a assadeira no forno (por cerca de 15 minutos) até aquecer e dourar/ficar crocante por cima. Retire do forno e decore com azeitonas pretas (opcional).Sirva quente com uma salada fresca e um fio de azeite extra virgem.
Video
Notes
- O espinafre pode ser substituído ou misturado com outras verduras ou vegetais cozidos, como cenoura ou repolho.
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