Last updated on 30-ago-2024
Arroz de Tomate Português: Uma Receita Cheia de Sabor e Tradição
Portugal é conhecido não apenas por sua rica história, belíssimas paisagens e litoral, mas também por sua gastronomia deliciosa e reconfortante. Entre os acompanhamentos mais populares da culinária portuguesa está o arroz de tomate, uma combinação de sabores e textura cremosa com raízes profundas na tradição, que conquista paladares e aquece corações.
A receita remonta a tempos em que a criatividade fazia brilhar os ingredientes simples disponíveis – afinal, simplicidade não é desculpa para falta de sabor! Diz-se que o prato teve origem na região do Alentejo mas tem lugar garantido em mesas de famílias e restaurantes por todo o país e além, preservando sua autenticidade e conquistando quem a experimenta. Além disso, para pessoas com preferências ou restrições na alimentação, é uma opção vegana, sem derivados de leite e isenta de glúten.
O arroz de tomate é um prato relativamente simples de fazer, mas requer um pouco de paciência e amor pela culinária tradicional. Tudo começa com um bom refogado de cebola, alho e uma folha de louro em azeite. Depois entram os tomates picados para cozinhar até que se desmanchem. E por último, o arroz e o caldo de legumes ou água, que cozinham em fogo baixo até que o arroz esteja macio e tenha absorvido o líquido. Em Portugal, esse é um acompanhamento tradicional para peixe fritos ou grelhados, ou pataniscas de bacalhau, porém, nada impede que seja servido com outros pratos de carne, frango, frutos do mar, ou vegetarianos.
Uma das maravilhas dessa receita é sua simplicidade e versatilidade. Os ingredientes básicos são facilmente encontrados em qualquer cozinha e incluem arroz, tomates em lata ou frescos maduros e suculentos, cebola, alho, azeite, folhas de louro, caldo de legumes ou água, e ervas frescas, como salsa ou coentro. O segredo está na combinação dos componentes e na atenção dedicada ao preparo, permitindo que os sabores se fundam harmoniosamente.
Outro ponto que contribui para a sua popularidade é a sua capacidade de se adaptar a diferentes gostos e preferências. Podemos adicionar ingredientes extras, como pimentões (pimentos), ervilhas ou outros vegetais, ou mesmo frutos do mar, para criar uma versão personalizada do prato. Podemos também mudar a consistência adicionando mais líquido para um arroz mais “caldoso” ou “malandrinho”, ou menos líquido para um ponto mais cremoso, similar a um risotto. E não se esqueça de servir o seu arroz de tomate com uma salada fresca e um bom vinho português para uma refeição verdadeiramente memorável.
O arroz de tomate é mais do que apenas uma receita – é uma homenagem aos ingredientes simples e frescos que tornam a comida portuguesa tão especial. Ao preparar e saborear esta delícia, deixe-se conectar com séculos de história e tradição, e mergulhar na alma vibrante e acolhedora de Portugal.
O arroz de tomate é mais do que apenas uma receita – é uma celebração dos ingredientes simples e frescos que tornam a comida portuguesa tão especial. Quando prepara e saboreia este e outros pratos deliciosos deste lindo país, se conecta com séculos de história e tradição, e pode vivenciar um pouco da alma vibrante e acolhedora de Portugal.
Pronto? Vamos cozinhar! 🙂
Arroz de Tomate Português
Ingredients
- 2 colh. sopa azeite
- ½ cebola grande, picadinha
- 3 dentes alho fatiados (laminados)
- 1 folha louro
- 1-2 colh. chá paprica em pó (opcional)
- 4 tomates sem pele, em lata ou frescos bem maduros, picados
- ⅓ xíc. vinho branco ou água
- 1 xíc. arroz de grão curto, tipo arbóreo/risotto (carolino em Portugal), ou parbolizado (vaporizado)
- 1 colh. sopa extrato de tomate (concentrado de tomate)
- 3-4 xíc. caldo de legumes quente, ou água
- sal e pimenta do reino a gosto
- salsa ou coentros picadinhos
Instructions
- Pique a cebola, o alho e os tomates. Separe os outros ingredientes e aqueça o caldo de legumes ou água.
- Em uma panela sobre fogo médio, refogue a cebola e alho no azeite com a folha de louro e uma pitada de sal, até os vegetais ficarem macios.
- Adicione a páprica (se for usar) e os tomates picados, cozinhe até que seque o líquido e os tomates se desmanchem um pouco. Junte o vinho (ou mesma quantidade de água quente) e deixe apurar novamente.
- Retire a folha de louro (ou deixe até o fim do cozimento para obter um sabor mais pronunciado), adicione o arroz e o extrato (concentrado) de tomate. Misture bem e deixe cozinhar por alguns minutos até que comece a agarrar no fundo da panela.
- Adicione o caldo de vegetais (ou água) quente e tempere com sal e pimenta a gosto. ATENÇÃO: Para um arroz mais cremoso, use 3 xíc. de caldo. Para um arroz mais "caldoso" (ou "malandrinho"), use 4 xíc.
- Deixe cozinhar destampado por uns 15 minutos, ou até o arroz estar macio, e mexa de vez em quando para não queimar/agarrar no fundo da panela. Quanto mais mexer o arroz, mais amido ele irá soltar e ficar mais "grudadinho".
- Desligue o fogão, coloque a tampa na panela e deixe o arroz repousar por uns 5 minutos. Adicione a salsa ou coentros e sirva a seguir.
Video
Notes
- Xícara (chávena) de medida usada = 240 ml / 8 oz
- Para um arroz mais cremoso, use 3 xíc. de caldo ou água quente. Para um arroz mais "caldoso" (ou "malandrinho"), use 4 xíc. Essa medida de líquidos pode mudar dependendo do tipo de arroz. Comece com 3 xíc. e, se desejar, adicione mais líquido perto fim do cozimento.
- Quanto mais mexer o arroz, mais amido ele irá soltar e ficar mais "grudadinho".
- Para um sabor mais pronunciado desta erva, deixe a folha de louro durante todo o tempo de cozimento e só retire antes de servir.
- Algumas pessoas fazem o arroz de tomate com arroz integral ou até quinoa, mas não testei essas variações.
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Minha avó fazia arroz de tomate como acompanhamento da torta de camarão ou bacalhau à espanhol . Queria me lembrar. Comecei a pesquisar no Google, quando achei esta receita! Ficou muito boa, mesmo sem colocar o caldo de legumes. Amei! Gratidão por compartilhar esta receita tão maravilhosa! Sucesso!
Olá Cristina, fiquei muito feliz que gostou da receita e por poder te ajudar a reviver (e saborear) essa memória afetiva da sua avó <3 Obrigada pelo carinho e espero que experimente outras receitas daqui do nosso cantinho na internet. 🙂