Nhoque de Ricota

Ama massas e curte massas frescas? Está tentando limitar os carboidratos ou simplesmente não gosta da preguiça que dá depois de comer macarrão? Está pronto para experimentar uma receita de nhoque que é leve e macia (em vez de densa e pesada) e dissolve na boca como “nuvens” com sabor de queijo?

Se você é como eu e respondeu um “SIM” bem alto a pelo menos uma das perguntas acima, este Nhoque de Ricota é um sonho realizado! Esta receita é campeã no quesito massa fresca deliciosa, tem muito menos carboidrato do que a versão tradicional de batata e farinha de trigo, leva apenas alguns ingredientes, e é muito fácil de fazer, mesmo durante a semana.

Conheci essa versão de nhoque muitos anos atrás na Cantina da mãe de uma amiga (obrigada Mamma Bia!), e mesmo que o restaurante não esteja mais em funcionamento, até hoje tenho o prazer de poder saborear de vez em quando os pratos maravilhosos que ela faz. Essa é a receita de nhoque favorita na nossa casa. Espero que você prove e curta tanto quanto nós.

O nhoque pode ser moldado à mão para que os pedacinhos fiquem mais uniformes, mas prefiro facilitar a minha vida na cozinha, então enrolar a massa e cortar no tamanho desejado funciona perfeitamente e posso dizer que ficam “rústicos”! 😉

Nhoque de Ricotta

3-4 porções

Ingredientes:

  • 600-700 g de Ricota
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (+ mais para servir)
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa (de medida, uns 15g) de farinha de trigo (se a Ricota for mais molhada, pode precisar de um pouco mais)
  • Farinha de trigo para esfarinhar a superfície onde for abrir a massa

Modo de fazer

  1. Coloque água e sal para ferver em uma panela grande e funda. Enquanto isso, prepare a massa.
  2. Se a Ricotta for mais molhada, use um pano de prato limpo para espremer um pouco e obter uma textura mais firme.
  3. Adicione o parmesão, o sal, o ovo e a farinha. Misture bem para incorporar.
  4. Coloque porções da massa em uma superfície levemente esfarinhada. A massa é muito macia e deve-se usar só farinha suficiente para conseguir enrolar.
  5. Corte em pedaçinhos pequenos. Modele cada um à mão ou use assim mesmo.
  6. Coloque os pedacinhos de massa aos poucos na água fervendo e cozinhe até que subam para a superfície (eles cozinham muito rapidamente).
  7. Escorra o nhoque cozido com uma escumadeira, transfira para um prato separado e mantenha aquecido. Repita até cozinhar todos os pedacinhos.
  8. Distribua o nhoque entre os pratos, cubra com o molho de sua preferência, ou misture delicadamente (cuidado para não quebrar o nhoque) com o molho em uma panela grande para aquecer. Sirva com mais parmesão ralado e pimenta do reino a gosto.

Observações:

O nhoque sozinho (sem o molho) tem cerca de 10 g de carboidratos por porção (comparados com cerca de 70 g de carboidratos para a versão regular de batata e farinha). A número final de carboidratos vai variar de acordo com a escolha do molho.

Para esse vídeo e fotos, fiz um molho de tomate com cebola, alho, pimenta calabresa e creme de leite, e isso fez o nhoque ficar com cerca de 20 g de carboidratos por porção no total.

Um molho branco feito com creme de leite e gorgonzola (sem adicionar amido) também ficaria delicioso e mais baixo em carboidratos do que o molho de tomate com creme de leite. Para cortar ainda mais os carboidratos, refogue um pouco de alho e ervas frescas picadinhas (manjerona, orégano, manjericão, etc.) com manteiga, e adicione o nhoque cozido na mistura de manteiga para aquecer e temperar.

Sirva com salada, vegetais refogados ou cozidos no vapor, um pãozinho para aproveitar o molho (atenção aos carboidratos) e fica para uma refeição vegetariana completa, ou sirva como acompanhamento de um prato de carne.

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