Macarrão com Ricota e Radicchio

Quando bater aquela vontade de comer um macarrão para o almoço ou jantar, essa opção vegetariana e cremosa – com ricota, creme de leite, radicchio e parmesão – certamente será um sucesso! Receita adaptada da original publicada na Clean Eating Magazine (edição de Outubro de 2017).

Comece separarando e medindo todos os ingredientes, assim tudo estará pronto para o preparo. Faça o molho enquanto a massa está cozinhando, e o prato fica pronto rapidinho depois disso!

Macarrão com Ricota e Radicchio

6 porções

  • 375 g de macarrão integral ou sem glúten (linguini, spaghetti ou spaghettini)
  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 1 cebola média, picada
  • 5 grandes dentes de alho, picados e amassados
  • 1 colher de chá de “herbes de provence” (ervas finas)
  • 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída (ou a gosto)
  • 1 1/4 de xícara (300 g) de queijo ricota
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (e mais para servir)
  • 1/3 xícara de creme de leite fresco ou de caixinha
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 2 xícaras de radicchio fatiado
  • 1/2 xícara de nozes picadas, sem sal e torrada
  • 1/2 xícara de salsinha picada

Modo de fazer:

  • Em uma panela grande, cozinhe a massa em água com sal, seguindo o tempo de cozimento recomendado na embalagem de macarrão. Reserve 1 1/4 xícara de água de cozimento do macarrão. Escorra o macarrão, coloque de volta na panela e cubra para manter aquecido.
  • Para o molho, aqueça o azeite em uma panela, adicione a cebola e alho e refogue por cerca de 5 minutos. Adicione as herbes de provence e pimenta do reino e cozinhe por mais um minuto.
  • Desligue o fogo e adicione 1 xícara de água do cozimento do macarrão reservada. Acrescente a ricotta, parmesão, creme de leite, suco de limão e sal, e misture bem até dissolver a ricota.
  • Adicione o radicchio e molho ao macarrão cozido, seguido das nozes e salsinha. Misture até que o molho engrosse um pouco e a massa esteja toda coberta. Se o molho secar muito, adicione um pouco mais de água do macarrão.
  • Sirva com mais parmesão e salsinha fresca a gosto. Buon Appetito!

Nota: Se não curte radicchio, pode substituir por brocoli ou espinafre.

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