Feijoada de Camarão (ou de Gambas)

Last updated on 17-Maio-2020

Nós já viajamos por Portugal algumas vezes, e a culinária do país sempre nos impressiona. De norte a sul, no litoral ou no interior, das opções mais simples às mais requintadas, uma coisa é certa: come-se muito bem em Portugal! Alguns anos atrás, adotamos a dieta “pescateriana” (já não comíamos carne vermelha, porco e derivados, e naquela altura também deixamos de comer frango), e nos agrada muito o fato de que peixes e frutos do mar são ingredientes muito comuns e feitos de inúmeras maneiras deliciosas por lá.

Um prato que vimos em vários restaurantes e em cidades diferentes foi a “Feijoada de Gambas” (um tipo de camarão grande). Não chegamos a provar porque descobrimos que muitas vezes a feijoada contém chouriço ou linguiça, que nós não comemos, mas ficou a curiosidade e resolvi pesquisar receitas para desenvolver uma versão que pudesse entrar no nosso cardápio em casa.

Depois de alguns testes e ajustes, o resultado está abaixo! Essa receita também tem influência das culinárias da Espanha e da Itália, é simples o suficiente para fazer para a família a qualquer hora, mas também muito saborosa e diferente para servir para os amigos e impressionar. 

Prontos para fazer essa delícia?

Feijoada de Camarão (ou Gambas)

Fácil de fazer para a família a qualquer hora, mas também muito saborosa e diferente para servir para os amigos e impressionar. 
Tempo de Preparo5 mins
Tempo de Cozimento40 mins
Tempo Total45 mins
Tipo de Prato: Prato Principal
Culinária: Portuguesa
Referência: Camarão, Frutos do Mar, Sem glúten, Sem leite e derivados
Porções: 4
Autor(a): Hellen

Ingredientes

  • 600 g camarão tamanho M-G (60-80/kg), já sem cabeça, sem casca e limpos (opcional: reserve as cascas para fazer um caldo)
  • 2-3 colh. sopa azeite
  • 1 cebola grande, picadinha
  • 3 dentes alho descascados e picados
  • 2 colh. chá páprica defumada
  • ¼ colh. chá pimenta vermelha ou calabresa em flocos
  • 2 filés de anchova em óleo ou aliche, escorridos e picadinhos
  • 4 xíc. feijão branco (cannellini) cozido com sal, ou 2 latas de 420g
  • 3 xíc. tomate em pedaços em lata ou frescos
  • ½ xíc. caldo de camarão (caldo feito com as cascas reservadas) ou água
  • ½ xíc. vinho branco seco (opcional)
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • ½ xíc. salsinha picada
  • 1 colh. chá raspas de limão (opcional)

Modo de Fazer

Caldo de Camarão (opcional)

  • Em uma panela larga ou figideira grande que tenha tampa, aqueça 1 colh. sopa de azeite em fogo médio. Junte as cascas de camarão e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem bem coradas e com as pontinhas queimadas, uns 5-6 minutos. Retire do fogo e adicione cuidadosamente (pode respingar) 1 xíc. de água. Retorne ao fogo baixo, tampe e deixe o caldo ferver lentamente por uns 5 minutos, mexendo algumas vezes. Coe e reserve o caldo (rende 1/4 a 1/2 xíc.).

Feijoada

  • Em fogo médio, aqueça 2 colh. sopa de azeite em um panela ou frigideira (pode ser a mesma usada para o caldo), adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida e começar a corar, uns 5-6 minutos. Adicione o alho, páprica, pimenta em flocos e anchovas ou aliche, e deixe refogar por uns 2 minutos mexendo regularmente.
  • Adicione o feijão cozido, os tomates, o caldo de camarão ou água, o vinho (se for usar) e misture bem. Se preferir a feijoada mais rala, dobre a quantidade de caldo ou água (1 xíc. no total). Prove e ajuste o tempero a gosto com sal e uma pitada de pimenta do reino. Espere levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando. 
  • Adicione o camarão, misture, tampe a panela e deixe ferver por uns 5 a 7 minutos, mexendo 1 vez na metade do tempo, até o camarão estar cozido, rosado e opaco. Misture até sumir qualquer espuma que esteja no topo.
  • Apague o fogo, adicione a salsinha e as raspas de limão (opcional). Sirva em prato fundo, regado com um bom azeite de oliva e acompanhado de fatias de pão rústico, se desejar. Bom apetite!

Vídeo

Observações

  • Use medidas padrão de xícaras e colheres para que a receita siga as proporções certas.
  • Essa receita fica com bastante camarão. Se quiser aumentar a receita para servir mais 2 pessoas, pode adicionar 2 xic. a mais de feijão cozido e ainda vai ficar com camarão suficiente.
  • Quem não tem restrições com carne, pode adicionar chouriço ou linguiça calabresa fatiada e já salteada/fritinha juntamente com o camarão para cozinhar no caldo, ou colocar por cima na hora de servir.
  • Outra modificaçao é fazer uma "Feijoada de Mariscos", substituindo uma parte da quantidade de camarão por mexilhões/amêijoas, pedaços de lagosta, ou outros mariscos de sua preferência. Em termos de quantidade de mariscos, vai precisar do dobro do peso do camarão limpo, porque eles pesam mais por causa da casca.

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