Feijoada de Camarão (ou de Gambas)

Nós já visitamos Portugal algumas vezes, e a culinária do país sempre nos impressiona. De norte a sul, no litoral ou no interior, das opções mais simples às mais requintadas, uma coisa é certa: come-se muito bem em Portugal! Alguns anos atrás, adotamos a dieta “pescateriana” (já não comíamos carne vermelha, porco e derivados, e naquela altura também deixamos de comer frango), e nos agrada muito o fato de que peixes e frutos do mar são ingredientes muito comuns e feitos de inúmeras maneiras deliciosas por lá.

Um prato que vimos em vários restaurantes e em cidades diferentes foi a “Feijoada de Gambas” (um tipo de camarão grande). Não chegamos a provar porque descobrimos que muitas vezes a feijoada contém chouriço ou linguiça, que nós não comemos, mas ficou a curiosidade e resolvi pesquisar receitas para desenvolver uma versão que pudesse entrar no nosso cardápio em casa.

Depois de alguns testes e ajustes, o resultado está abaixo! Essa receita também tem influência das culinárias da Espanha e da Itália, é simples o suficiente para fazer para a família a qualquer hora, mas também muito saborosa e diferente para servir para os amigos e impressionar. 

Feijoada de Camarão (ou Gambas)

4-5 porções

Ingredientes:

  • 600g de camarão (ou gambas) tamanho médio-grande, já sem cabeça, descascados e limpos (se quiser, reserve as cascas para fazer um caldo)
  • 2 a 3 colh. sopa de azeite de oliva
  • 1 cebola grande, picadinha
  • 4 dentes de alho, descascados e picados
  • 2 colh. chá de páprica defumada
  • 1/2 colh. chá de pimenta vermelha ou calabresa em flocos
  • 2 filés de anchova ou aliche em óleo, escorridos e picadinhos
  • 4 xíc. ou 2 latas de feijão branco cozido com sal (cannellini) 
  • 3 xíc. de tomates picados (sem pele e sem sementes), em lata ou frescos
  • 1/2 xíc. de caldo de camarão (feito com as cascas reservadas) ou água
  • 1/2 xíc. de vinho branco seco (opcional)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xíc. de salsinha fresca picada
  • 1 colh. chá de raspas de limao (opcional)

Modo de fazer

  1. Caldo de camarão (opcional): Em uma panela larga ou figideira grande que tenha tampa, aqueça 1 colh. sopa de azeite em fogo médio. Junte as cascas de camarão e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem bem coradas, uns 5-6 minutos. Retire do fogo e adicione cuidadosamente (pode respingar) 1 xíc. de água. Retorne a panela ou frigideira ao fogo baixo, tampe e deixe o caldo ferver lentamente por uns 5 minutos, mexendo algumas vezes. Coe e descarte as cascas, reservando o caldo (rende 1/4 a 1/2 xic.).
  2. Em fogo médio, aqueça 2 colh. sopa de azeite em um panela ou frigideira (pode ser a mesma usada para o caldo), adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida e começar a corar, uns 5-6 minutos. Adicione o alho, páprica, pimenta em flocos e anchovas ou aliche, e deixe refogar por uns 2 minutos mexendo regularmente. 
  3. Adicione o feijão cozido, os tomates, o caldo de camarão ou água, o vinho (se for usar) e misture bem. Se preferir a feijoada mais rala, dobre a quantidade de caldo ou água (1 xíc. no total). Prove e ajuste o tempero a gosto com sal e uma pitada de pimenta do reino. Espere levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando. 
  4. Adicione o camarão, misture, tampe a panela e deixe ferver por uns 5 a 7 minutos, mexendo 1 vez na metade do tempo, até o camarão estar cozido, rosado e opaco. Misture até sumir qualquer espuma que esteja no topo.
  5. Apague o fogo, adicione a salsinha e as raspas de limão (opcional). Sirva em prato fundo, regado com um bom azeite de oliva e acompanhado de fatias de pão, se desejar. Bom apetite!

Notas:

  • Use medidas padrão de xícaras e colheres para que a receita siga as proporções certas.
  • Essa receita fica com bastante camarão. Se quiser aumentar a receita para servir mais 2 pessoas, pode adicionar até 2 xic. a mais de feijão cozido e ainda vai ficar com camarão suficiente.
  • Quem não tem restrições com carne, pode adicionar chouriço ou linguiça calabresa fatiada e já salteada/fritinha juntamente com o camarão para cozinhar no caldo ou por cima na hora de servir.
  • Outra modificaçao é fazer uma “Feijoada de Mariscos”, substituindo uma parte da quantidade de camarão por mexilhões/amêijoas, pedaços de lagosta, ou outros mariscos de sua preferência.

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