Bolo Fácil de Fubá com Coco

Quando eu era mais nova e morava no Brasil, muitas vezes tínhamos quitutes caseiras como bolos, pães, tortas, biscoitos, doces e muitas outras opções doces ou salgadas por perto. Além de café da manhã e lanches, outro horário comum para essas guloseimas é o “café da tarde”, uma refeição leve entre o almoço e o jantar que geralmente inclui café, mas também pode oferecer chá, leite, suco, etc.

Minha mãe é uma cozinheira de mão cheia e eu comecei minhas aventuras na cozinha aprendendo com ela. Ela fez cursos de culinária e confeitaria, não se assustava com receitas longas e pratos elaborados, e adorava receber convidados em casa. Outra influência na minha maneira de cozinhar foi a minha avó paterna, que foi criada em uma fazenda mas depois morou na mesma cidade onde eu cresci, e pude conviver bastante com ela até vir para o Canadá com 20 e poucos anos. A comida da minha avó era simples – ela nunca media nada e cozinhava de memória – mas ela sempre tinha algo gostoso no forno ou no fogão. Ela se lembrava dos nossos favoritos e nos chamava para visita-la quando os fazia, e certos aromas e sabores caseiros ainda me levam de volta para sua cozinha.

Um desses sabores familiares desde a minha infância é um simples bolo de fubá bem brasileiro. É mais doce do que os bolos de fubá que eu comi no sul dos EUA, que eles chamam de “cornbread” (pão de milho) e servem como acompanhamento para pratos salgados. A versão brasileira é um bolo que vai bem com café, e servido ainda quente com manteiga é uma delícia!

A receita abaixo é uma homenagem às raízes da minha avó e sua cozinha com sabor de fazenda, mas com medidas e instruções que satisfariam minha mãe também. 🙂 Eu ainda gosto da praticidade de misturar tudo no liquidificador, por levar apenas alguns minutos de preparo antes de assar, e porque a massa de fubá emana um aroma delicioso na cozinha enquanto assa! É tão rápido e fácil, que é uma ótima opção para servir a visitas de última hora, em um café da manhã preguiçoso de fim de semana ou café da tarde.

Bolo Fácil de Fubá com Coco

10-12 fatias

Ingredientes

  • 2 ovos
  • 2/3 xícara de açúcar
  • 1/3 xícara de óleo de coco derretido (ou óleo vegetal)
  • 1 xícara de leite (vegetal, desnatado ou integral)
  • 1 pitada de sal
  • 1 1/4 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de fubá bem cheia
  • 1/3 xícara de coco ralado seco (não adoçado)
  • 1/2 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sementes de erva doce (opcional)

Modo de Fazer

  1. Para ter as medidas corretas, use um jogo padrão de xícaras medidoras. Pré-aqueça o forno a 200 ° C (390 ° F). Unte uma pequena assadeira redonda (9 polegadas ou 23 cm) ou quadrada.
  2. No liquidificador, bata primeiro os ovos, o açúcar, o óleo, o leite e o sal. Adicione a farinha de trigo e o fubá e bata até ficar homogêneo.
  3. Adicione coco ralado e bata rapidamente para misturar. Por último, adicione o fermento em pó e bata apenas o suficiente para incorporar.
  4. Despeje a massa na forma e asse por cerca de 25 minutos ou até dourar. Teste com garfo ou palito para ter certeza de que está cozido no centro.

Nota: A massa também pode ser assada em uma frigideira de ferro fundido que foi aquecida dentro do forno durante o pré-aquecimento. Cuidadosamente retire a frigideira, unte bem com uma colher de sopa de manteiga e despeje a massa imediatamente. Coloque de volta no forno. O bolo provavelmente vai cozinhar mais rápido com esse método (cerca de 18 a 20 minutos).

Nota 2: Uma variação deste bolo é fazer com 1/2 xícara de parmesão ralado em vez do coco. O queijo acrescenta um puco mais de sal e faz o bolo ficar mais umido, e muito gostoso também.

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